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鳥インフルエンザの影響で卵の入手が難しくなっています。
ケーキ屋さんなどでは段ボールで卵を購入しますが、イタリアンのお店ではケーキ屋さんほど卵を使用しません。そのため新鮮な卵を必要な数だけ購入し、使い切っています。
ですが鳥インフルエンザの影響で卵が売っていなかったり、購入制限があるため必要な数量の卵が入手できません。
ミゼリアでは、ドルチェ全般、手打ちパスタ、ディナーの料理、温玉などに卵を使用しています。
正直、卵が全然足りません!
オープンして4年が経ちますが、当店人気のティラミスが完売で欠品することはあっても、仕込みに使用できる卵がない為欠品したのは今日が初めてです。
欠品対策として今月に入ってから卵不使用のドルチェを増やして対応していますが、今後もドルチェの欠品は度々発生しそうです。
もうすぐGW。それまでに少しでも今の状況が改善してほしいと願うばかりです。
これまでコース料理を利用する機会があまりなかった人にとって、コース料理は複雑で難しそうと感じることもあるのではないでしょうか。
私はこういった職業柄、コース料理を利用する機会は多かったのですが、今でもコース料理の雰囲気には少し緊張感を覚えます。
ミゼリアディナープランとは、新型コロナウイルスの感染が少し落ち着いてきた2023年3月から新たに始めた大皿で提供するコース形式の料理プランのことです。
感染症拡大まで提供していた飲み放題付きパーティープランでは、料理の予算の都合上提供できる料理が限られ、本当に食べてもらいたい食材や料理が提供できずにいた、というのが正直なところです。
開店当初から今日に至るまでの経験やお客様の声から、食事の時間をより楽しんでもらうにはどのような形が理想かを考え、提供方法を見直した結果、このプラン開始に至りました。
まだ始まったばかりのプランですがこのようなシーンでご利用いただいています。
・友人同士の集まり
・職場の歓送迎会や打ち上げ
・カップルやご夫婦でのお食事
・お祝い(お誕生日、記念日など)
また、顔合わせの場、仕事での接待、女子会などや普段のお食事にもお気軽にご利用ください。
このプランの特徴について簡単にご説明します!
・少量ずつ色々な料理を楽しむ事ができる
・シーンや予算でプランが選べる
・内容がおまかせのため毎回違う料理が楽しめる
旬の食材や普段なかなか口にすることのない料理を味わっていただけることも魅力の一つです。おすすめの召し上がり方についてもできるだけ説明するように心がけております。
ご予約の際やこれまでのご利用でよくある質問を少しまとめましたのでご利用の参考にしていただければと思います。
Q.お誕生日のお祝いのケーキは別に用意できますか。
⇒ホールケーキでのご用意はしておりませんが、デザートの盛り合わせにロウソクを立てる事やお名前を書いてご用意することができます。(※事前のご予約が必要です。別料金がかかります。)
Q.貸切での利用はできますか。
⇒人数やプラン内容、その他のご予約の状況により対応しております。ご予約の際にご相談下さい。
(現在オーナーシェフ1人での営業につきプランの利用人数は最大8名様までとさせていただいております。それ以上の人数には現在対応しておりませんのでご了承ください)
Q.特別なシーンでの利用を考えています。Cプラン(おひとり様6,000円)以上の予算での利用は可能ですか。
⇒Cプラン以上でのご予算でのお料理のご用意も可能です。但し食材の手配に時間を要しますのでご利用日の1週間前までにご予約下さい。
お客様にとって食事の場としてのレストランを越え、大切な場所になっていただければそれに勝る喜びはありません。大切な人との素敵なひとときに是非ミゼリアディナープランをご利用いただければと思います。
常にお客様のご期待に応えられるよう、これからも新たな試みにチャレンジしていきたいと考えております。
プランの詳細はこちらからご覧いただけます。⇓⇓⇓
https://www.miseria-hokkaido.com/party
まずは店頭、電話又はインスタグラムのDM等でご相談下さい!
ご予約お待ちしております!
3月17日㈮ご利用分よりディナーでのお料理中心のおまかせプランを開始いたします。
詳細につきましてはこちらからご覧ください!⇓⇓⇓
飲食店で働くってどうなんだろう?
飲食店の求人広告を見たり、働いている人を見るとたまに思いませんか?
私も飲食店でまだ働いていないころ求人広告を見るたびにそう思っていました。
飲食店で働くとこのような変化があります。
・他のお店にご飯を食べに行ったときやたらと店員さんやバックヤードを見てしまう。
・日常会話で専門用語が出るようになる。(ふきんをダスターと言うようになる人が多いです)
・調理器具や料理知識が増える。
・人と話すのが苦手だったのが少しずつ慣れてくる。(私がそうでした)
・色々な職業の人の色々な話を聞ける。
飲食店で働いた事のある人は何となくわかるのではないしょうか。
しかし、こんなイメージもありますよね。
・きつそう。
・給料が安いし割に合わない。
・若い時にしかできない。
・飲食店経験者ならともかく初心者には大変そう。
年齢や経験による違いはないと私は考えています。
大事なことは、失敗を恐れず自ら進んで色々やってみようと思えるかどうかです。
受け身になっていると、失敗するのが怖くなったり人と自分を比べがちになってしまいます。そうなると自分には合わないのではないか、と思ってしまいますよね。
飲食業だから、というわけではなく色々な仕事に当てはまることではないでしょうか。
私も自分には合わないのではないかと、これまで何十回思ったか分かりません。
そんな時、とある女性の先輩が、「サービス業は楽しいよ!」、「飲食店は社会人として色々な基礎が学べる場所。」「レストランサービスはスポーツだ!」と言ってくださいました。
今となっては確かにそうだなと思います。
働くなら飲食店がおすすめです!とは強く言えませんし、大変な事も多い仕事ですが、特別な資格や経験もなくできます。
お客様に感謝をされる仕事はたくさんありますが、自分のおもてなしでお客様に喜んでいただける姿を目にしたときや、料理を通して会話のきっかけができ人と人のつながりを実感できたときには私自身大きな喜びを感じます。
これから飲食業に携わることを考えている人、これから進むべき道を迷っている人の道しるべになれば幸いです。
不定期にはなりますが、お店での実際の仕事なども今後紹介していけたらと考えています。
ザバイオーネとは何かというと、デザート作りや肉料理に使われる甘めのマルサラというお酒と砂糖、卵黄を湯煎でもったりするまで加熱して作る北イタリアの名物ドルチェ。
ドルチェ(デザート)というよりは、カスタードクリームに近い見た目と食感です。
アルコール分が蒸発しないのでお酒感が強く、食べた後は車の運転はできないし、独特の味がするので日本で出すのは難しいと考えてイタリアで作ったのを最後に8年間ずっと作らずにいました。
そのまま食べるのが本来の食べ方ですが、イタリアで私が出していた時はセミフレッド(イタリアンメレンゲとムースを混ぜて凍らせたイタリアのアイスケーキ)に混ぜ込んでいました。
最近ミゼリアでは新しく食後酒を入荷していて、それを飲んだお客様との会話の中でマルサラを使った美味しいデザートがあるんですよ!という話題になり久々に作ってみました。
アルコール分がたっぷり残っているので、20歳以上の方でお車の運転をしない方にしか提供できませんが、明日3月2日㈭からディナー限定でザバイオーネのセミフレッドを提供します。
無くなった時点で終了を考えています。
ご興味のある方は是非お試しください!
写真は作っている途中のザバイオーネです。
ただいま当店では一緒に働いていただけるスタッフを募集しております。
飲食店がはじめてでも大丈夫!これまで働いた方のほとんどが飲食店未経験の方です!
やる気と笑顔がある方のご応募をお待ちしています!
[仕事内容]
接客と簡単な調理補助が主となります。
・開店前の準備、清掃作業
・ブラックボードにランチメニューの記入
・ドリンク作成
・電話応対
・洗い物
・片付け
・簡単な調理補助
・接客(注文の聞き取り、お料理や飲み物を運ぶ、会計など)
[勤務条件]
A:週2日~、1日3時間勤務(残業無し)
時間:17:30~21:00の間で2~3時間程度
時給:900円~
B:週5~6日、4時間勤務(場合により最長22:30まで残業有)
時間:17:30~21:30
時給:950円~
交通費支給、22時以降賃金割り増し
※いずれも能力、経験により優遇。
長く働ける方大歓迎。
オープン当初からお店のミゼリアってどういう意味ですか?
とよく聞かれます。オステリアはご存じの方もいるかもしれませんが、イタリアでお酒や料理を楽しむところ。かしこまったレストランと違い、料理もシンプルだったり遊び心がある料理だったりします。
私がイタリアで修行していた際いつも行くのは、トラットリア、ピッツェリア、リストランテという部類のお店ばかりでしたがイタリアでの生活に慣れてきた2年目にイタリア人の友人が飲みに行こうとよく連れていかれたのがオステリアでした。
店名の、オステリア デッラ ミゼリアはイタリアから帰国する直前まで働いていたお店の名前ということは別ページのお店ができるまででお話しているので割愛しますが、いただいた店名なのです。
ミゼリアはイタリア語で、悲惨とかネガティブな時によく使われる言葉で、普通に考えて店名に使うにはあまりふさわしくない名前です。(笑
すごい名前だな。と勤めていたときからずっと思っていましたが、なぜか聞いた時にオーナーさんに言われたのがお店を始めた30年以上前にイタリアでブラックジョークのような店名を付ける事が結構あったそうで、簡単に説明するとイタリア人の遊び心みたいです。
そのせいか、イタリアのミゼリアでもオーナーが度々お客様に店名を聞かれてそこから会話が弾んでいたのをよく覚えています。
かっこいい名前とかお洒落な店名とかをお店を持ったらつけたいとずっと思っていましたが、今ではとても思い出のある大事な店名です。
ミゼリアがクリスマスを迎えるのも今年で4回目になります。
今年のクリスマスはご予約のお客様限定でディナーコースをご用意させていただくこととなりました。いつもとは少し違った雰囲気で素敵なクリスマスを過ごしていただけたら幸いです。
期間:12月23日(金)、24日(土)、25日(日)
時間:1部18:00~ 2部19:00~
・真鯛のカルパッチョ 浜中産昆布のジュレとレモンゼスト
・蒸し野菜と生ハム菜園風 バーニャカウダソースがけ
・オニオングラタンスープ 焼きプロボローネチーズ添え
・赤エビとサルデーニャ産ボッタルガのキタッラ
・イタリア産仔牛のロッシーニ風 黒トリュフとマッシュルームのソース
・クレームブリュレ フルッティ ディ ボスコと温かいチョコレートのエスプーマ
・自家製丸パン、コーヒー又は紅茶付き
※メニューは仕入れ状況により予告なく変更となる可能性があります。
お一人様 ¥10,000(税込)
【注意事項】
・1組2~4名様まで、12月15日(木)までの要予約とさせていただきます。
・上記期間中はアラカルトの提供はいたしませんのでご了承ください。
・ご予約をキャンセルされる場合は12月15日(木)までとさせていただきます。以降は50%のキャンセル料が発生しますのでご了承ください。
・アレルギー等のあるお客様はご予約の際にお気軽にご相談ください。
・お支払いには現金、えんがるプレミアム付き商品券、えんがるマイナンバー商品券、ほっかいどう認証店応援クーポンがご利用いただけます。
・シェフひとりでの調理およびお客様対応となるため、1日あたりの予約受付人数を制限させていただいております。また、調理、サービスの都合上メニューの変更には対応しておりませんのでご了承ください。
いつも当店をご利用いただきまして誠にありがとうございます。
当店では感染症対策として乳幼児を含める1グループ4名様までのご利用をお願いしております。
5名様以上での席を分かれてのご利用には以下の理由から対応しておりません。
当店の客席は国や道の基準に従いパーテーションやテーブル間での距離をとっていますが、小さいお店ですので席を離しても会話が十分可能な距離です。そのため、お食事中のマスクを外している状態での会話による他のお客様やスタッフへの感染リスクを避ける目的のためこのような対応を取らせていただいております。
5名様以上のご家族など4名様までにどうしてもできない場合もあると思います。当店でのお食事を楽しみにされているお客様に対して利用人数の制限をお伝えするのは大変心苦しいことではありますがご理解の程よろしくお願いいたします。
生活における制限が新型コロナウイルスの感染拡大に伴い当たり前の世の中になりました。私自身も感染症の影響がまだなかった時の当たり前の日常がいかに幸せなことかと改めて考えさせられる機会でした。
マスクを外し、感染症の影響が無くなりあの時は大変だったねと色々なことを気にせず食事を楽しめる日常が来る日を楽しみにしております。
その際は、また感染拡大前のようにたくさんのお客様に楽しんでいただければ幸いです。
イタリア料理 オステリア デッラ ミゼリア
オーナーシェフ